モニーレはワイナリーの選び抜かれたクローン種のカベルネ・ソーヴィニヨン（70％）をベースにサンジョベーゼ（30％）を混ぜて生産しています。

1ha当たりの生産量を抑えることで品質を向上させまた、長期熟成により若いワインの粗さが取れて滑らかになります。モニーレはぶどうの出来の良い年にのみ生産され、生産量は15000本のみです。